Rosso barbabietola | Colore rosso naturale

Spinta dalle restrizioni imposte dalla FDA sui coloranti sintetici, la domanda di rosso di barbabietola continua a crescere. Estratto naturalmente dalle radici di barbabietola, conferisce una tonalità rosa magenta naturale e si presta bene all'utilizzo in bevande, prodotti da forno, gelatine, gelati e altri prodotti. Di seguito, una descrizione dettagliata dei suoi possibili ambiti di applicazione.

1. Fonte del prodotto

Il rosso di barbabietola è un colorante alimentare ottenuto dalle barbabietole rosse mediante estrazione con acqua, concentrazione ed essiccazione a spruzzo. Conosciuta anche come barbabietola rossa, è una varietà coltivata di barbabietola appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. Originaria dell'Europa occidentale e della regione mediterranea, è ampiamente coltivata in Cina, con una produzione su larga scala concentrata nel nord-est, nel nord e nel nord-ovest del paese, garantendo un approvvigionamento stabile e accessibile della materia prima.

2. Processo di produzione

Le radici di barbabietola rossa appena raccolte vengono lavate, sottoposte a inattivazione enzimatica per la protezione del colore, frantumate e lisciviate, filtrate e purificate, concentrate ed essiccate per ottenere il pigmento rosso di barbabietola naturale per uso alimentare. I suoi principali componenti attivi sono la betacianina e la betaxantina, derivati ​​alcaloidi di tipo piridinico. Caratterizzato da un colore brillante e puro, buona solubilità in acqua, assenza di residui nocivi e tolleranza al pH favorevole, il rosso di barbabietola è un colorante rosso naturale ampiamente utilizzato e altamente sicuro per l'industria alimentare.

3. Aspetto e proprietà del prodotto

·Modulo: Polvere o liquido di colore rosso-violaceo

·SolubilitàFacilmente solubile in acqua, etanolo acquoso e glicole propilenico acquoso. Le soluzioni acquose presentano tonalità dal rosso vivo al magenta. Insolubile in solventi organici anidri e oli.

·prestazioni del pHColore stabile entro un intervallo di pH compreso tra 3 e 7.

·StabilitàBuona resistenza al calore a temperature moderatamente basse, stabile alla temperatura ambiente di conservazione, elevato potere colorante, eccellente affinità per le proteine. La stabilità del colore diminuisce in presenza di luce intensa, alte temperature e condizioni ossidanti.

Polvere rosso barbabietola

Soluzione acquosa

4. Applicazioni nell'industria alimentare

Il rosso di barbabietola ha un'ampia gamma di applicazioni che spaziano dal latte formulato ai formaggi, dai dessert surgelati alla frutta candita, dai prodotti a base di legumi alla frutta secca e semi, dal cioccolato ai prodotti dolciari, dai cereali istantanei ai prodotti da forno, dalle bevande ai vini composti, dalle gelatine agli alimenti soffiati e altro ancora. I requisiti di lavorazione sono semplici e blandi. Mantiene il colore naturale, preserva i profili di sicurezza e non altera il sapore originale dei prodotti finali. Di seguito vengono presentati alcuni casi di applicazione rappresentativi, sia nazionali che esteri.

Alimenti surgelati e snack: Aggiungere il rosso di barbabietola al preparato o alla polvere per gelato, mescolare uniformemente a bassa temperatura prima di congelare. Il gelato finito avrà un colore rosa brillante. È adatto ai processi a bassa temperatura e resiste allo scolorimento durante la conservazione a basse temperature. Se si utilizza il rosso di barbabietola da solo per colorare i popcorn, il colore tenderà a ingiallire a causa delle alte temperature, pertanto è possibile aumentare opportunamente la quantità di colorante protettivo.

Gelato

Popcorn

Prodotto a base di carne

Bevande, bevande a base di latte e yogurt:Produce delicate sfumature rosa dall'aspetto uniforme e non stratificato. Una volta incorporato nel latte, il rosso di barbabietola si amalgama stabilmente con la base casearia e mostra una bassa tendenza allo sbiadimento.

bevanda al latte

Yogurt

Bevande

Prodotti da forno: Mescolate il rosso di barbabietola all'impasto prima di stenderlo e modellarlo per ottenere calde tonalità rosa o viola magenta. Adatto per frollini e biscotti semidolci, ideale anche per spuntini da forno informali.

Torta

Biscotti

Cialda

Gelatine, caramelle frizzanti e caramelle: Aggiungere il rosso di barbabietola durante la bollitura del liquido per la gelatina. Dopo la solidificazione, la gelatina si presenta di un viola magenta limpido, senza sedimenti. L'ottima solubilità in acqua previene la precipitazione o la separazione di fase durante la conservazione a freddo, garantendo un rosa traslucido naturale, ideale per dessert salutari.

Gelatina

Caramelle dure

Caramelle morbide

Vino composto: Il rosso di barbabietola può essere utilizzato per colorare il vino composto. Test di esposizione accelerata alla luce, che simulano la durata di conservazione sugli scaffali dei supermercati, dimostrano una stabile ritenzione del colore a dosaggi pari o superiori allo 0,10%. Il risultato è un liquore limpido e brillante, adatto a vini di frutta composti a basso sapore con requisiti di lunga conservazione.

5. Vantaggio del prodotto

 ✅ Vantaggi del rosso di barbabietola: di origine naturale, ampiamente riconosciuto a livello globale, ampia gamma di applicazioni.

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