Il segreto dei colori naturali·Intraprendi un viaggio alla scoperta·Un articolo ti porta a comprendere i colori naturali

Lo sfondo di colore naturale

Secondo studi scientifici, il colore è un parametro sensoriale molto importante, che può influenzare direttamente l'interesse e l'accettazione dei prodotti da parte dei consumatori. Il detto comune è “mangiamo con gli occhi”, il che dimostra l'importanza del colore nella percezione e nell'esperienza del cibo da parte delle persone.

Con lo sviluppo del Times,sempre più consumatori iniziano a prestare attenzione al"salute e natura"di cibo, e cresce anche l'attenzione per i colori naturali, una delle materie prime naturali. Sebbene rispetto ai pigmenti sintetici, il prezzo dei colori naturali sia ancora più alto, ma con la rigorosa regolamentazione dei pigmenti sintetici e il frequente verificarsi di notizie negative sui pigmenti sintetici negli ultimi anni, il prezzo"puntatore"dell’andamento del mercato ha sottolineato"naturale, salute e sicurezza"e la ricerca e lo sviluppo di prodotti sani da parte dei produttori alimentari non si fermano.

Cos'è il colore naturale?

I coloranti naturali lo sonoestratti da animali, tessuti vegetali e minerali. I pigmenti commestibili sono chiamati coloranti naturali e sono ampiamente utilizzati in medicina e nel cibo. Quando si scelgono i coloranti, il colore, il gusto e l'odore dovrebbero cercare di essere coordinati con le sostanze naturali.

Molti alimenti naturali hanno un proprio colore che stimola l'appetito delle persone e aumenta la secrezione dei succhi digestivi. Quindi, è favorevole alla digestione e all’assorbimento. Il colore è un importante indice sensoriale del cibo. Tuttavia, gli alimenti naturali sono facili da sbiadire o scolorire durante la lavorazione e la conservazione, le persone spesso aggiungono colori durante la lavorazione degli alimenti per migliorarne le proprietà sensoriali.

I colori naturali originariamente provenivano da sostanze naturali e una volta venivano sostituiti da colori sintetici. Negli ultimi anni la tendenza si è spostata verso l’uso di coloranti naturali nell’industria alimentare e farmaceutica. Alla fine del 1998, c'erano 48 tipi di coloranti naturali approvati dallo stato, tra cui beta carotene naturale, rosso barbabietola, curcuma, giallo Carthamins, rosso lacca, rosso paprika e così via.

Colori naturali VS Pigmenti sintetici

Sin dall’antica Cina, gli esseri umani hanno utilizzato i colori naturali per migliorare l’aspetto del cibo. Questi colori derivavano principalmente da tessuti vegetali, ma alcuni venivano estratti da animali e microrganismi, come la pasta con aggiunta di succhi vegetali e pigmenti di monasco utilizzati per produrre il vino rosso.

Dal 1856, Parkin, un ricercatore britannico, sintetizzò il pigmento artificiale noto come viola di anilina. I pigmenti sintetici iniziarono a svolgere un ruolo nel cambiare il colore del cibo. Negli anni ’50 e ’60, la maggior parte dei pigmenti sintetici utilizzati derivavano dal catrame di carbone. Ora, sono comunemente derivati ​​​​da prodotti petroliferi. In tutto il mondo vengono utilizzate più di 100 varietà di pigmenti sintetici.

Con il continuo sviluppo e progresso della scienza medica e della società umana, l'effetto dei pigmenti sintetici sul corpo umano ha cominciato a essere esposto alle persone. l'ex Unione Sovietica nel 1968-1970 studiò l'effetto del pigmento rosso amaranto sul consumo a lungo termine dei ratti e scoprì che il pigmento rosso amaranto aumentava il tasso di cancro del 22% nei ratti testati. Ricercatori negli Stati Uniti, in Gran Bretagna e in altri paesi hanno anche scoperto che non solo il rosso amaranto, ma anche molti altri pigmenti sintetici possono causare diarrea, declino della fertilità, teratogenesi e così via. Tuttavia, alcuni pigmenti si trasformano in agenti cancerogeni nel corpo umano.

L’Europa è stata il primo paese a vietare l’uso dei pigmenti sintetici nell’industria alimentare. Nel 2007, uno studio condotto da ricercatori britannici sui pigmenti sintetici è stato pubblicato su Lancet, ha scoperto che il consumo di colori sintetici può causare iperattività nei bambini di età compresa tra 5 e 12 anni.

Nel settembre 2009, l'Autorità per la sicurezza alimentare del Regno Unito ha speso 0,75 milioni per richiedere all'Università di Città del Capo di svolgere ulteriori ricerche. I risultati hanno mostrato che mangiare troppi pigmenti sintetici può influenzare il QI dei bambini, e la Commissione Europea alla fine ha vietato l’uso di pigmenti sintetici, tra cui il giallo tramonto e la tartrazina.

Al contrario, negli ultimi anni, sempre più persone hanno riconosciuto la funzione dei colori naturali, ad esempio il carotenoide può essere convertito in vitamina A nel corpo umano e ha una varietà di funzioni fisiologiche, come il mantenimento del suono dell'epitelio cellule, mantenendo una visione normale, migliorando l'immunità e così via. La farina di riso rosso fermentato agisce come un colorante naturale, che contiene lovastatina, un agente che abbassa la pressione sanguigna. I flavonoidi hanno la funzione di ammorbidire i vasi sanguigni e di migliorare l'elasticità dei vasi sanguigni.

La caratteristica dei colori naturali

• I colori naturali vengono estratti principalmente da tessuti animali e vegetali, che sono sicuri per il corpo umano. 

• La fonte delle materie prime ha effetti sia nutrizionali che farmacologici.

• Può imitare molto bene il colore dei prodotti naturali e il tono della colorazione è più naturale.

• Ci sono stabilità sicura e sana, buona, possono essere coloranti misti.

Il tipo di colori naturali

Flavonoide

Il pigmento flavonoide è un tipo di pigmento idrosolubile con struttura chetone carbonilica e i suoi derivati ​​sono per lo più gialli. Hanno molte funzioni come eliminare i radicali liberi dell'ossigeno, inibire la perossidazione lipidica, ritardare l'invecchiamento e così via. Sono ampiamente utilizzati negli alimenti e in medicina. Ad esempio, la curcumina estratta dalla curcuma è molto popolare sul mercato per le sue funzioni antiossidanti, antinfiammatorie, batteriostatiche e antitumorali. Il pigmento giallo dell'olivello spinoso, presente principalmente nella buccia dell'olivello spinoso, è un importante additivo alimentare. Il suo colore brillante, il forte potere colorante, sicuro e affidabile. E può essere utilizzato anche per migliorare il sapore del cibo.

Curcuma

Antociani

Gli antociani possono essere convertiti dalla clorofilla, principalmente sotto forma di antociani nei petali e nei frutti, come ipomea, melanzane, fragole, pitaya, ecc. Il colore degli antociani dipende dal pH. La maggior parte della frutta e della verdura rossa e viola contiene antociani. Gli antociani sono donatori di idrossili, che possono rimuovere fortemente i radicali liberi e hanno effetti farmacologici come antinfiammatori, antiossidanti, antinvecchiamento, antitumorali e protettivi cardiovascolari. Il contenuto di antociani inLitchi selvatici è il più alto tra tutte le piante trovate finora. La patata dolce viola ad alto rendimento e ricca di antociani è un'altra fonte ideale di antociani.

Colore viola della patata dolce

Carotenoidi

I carotenoidi, una classe di polimeri terpenoidi liposolubili, sono formati da doppi legami coniugati di isopentadiene e sono costituiti da più di 700 componenti, tra cuiα-carotene, β-carotene, luteina e zeaxantina. È la forma di sostanza precursore della vitamina A, che svolge un ruolo importante nell’antiossidante, antitumorale, nel potenziamento immunitario e nella protezione cardiovascolare. Attualmente, la produzione annua di carotenoidi naturali è di quasi 100 milioni di tonnellate e lo sviluppo e l'applicazione del prodotto sono molto ampi.

Carotene naturale

Clorofilla

Ha struttura porfirinica ed è presente principalmente nel cloroplasto della parte verde delle piante e delle alghe. Agisce come catalizzatore nella fotosintesi ed è diviso in clorofilla A e B, che hanno effetti antinfiammatori e batteriostatici, favorendo la generazione di sangue e inibendo gli effetti tumorali.

Clorofillina sodica-rame

Monasco

Il pigmento Monascus ha una buona resistenza al calore e alla luce, può anche resistere al cambiamento del pH, agli ossidanti, agli agenti riducenti e agli ioni metallici. Può essere ampiamente utilizzato nella carne, nei prodotti acquatici, nella produzione di birra alimentare, nei prodotti a base di soia e nel vino, in particolare per le prestazioni di colorazione alimentare proteica. 

Monasco Rosso

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