Colorante blu gardenia // AAFUD
Gardenia blu // Colorante AAFUD
Il blu è uno dei tre colori primari e molti coloranti composti richiedono l'utilizzo del blu. Attualmente, i blu naturali sono il blu di gardenia, il blu di spirulina, il blu di Jagua (genipina-glicina) e l'estratto di fiore di pisello farfalla. Nel campo dei coloranti composti, il blu di gardenia è il più utilizzato grazie al suo prezzo conveniente e alla sua stabilità.
Il blu gardenia può essere utilizzato direttamente in torte e gelati, ma può anche essere combinato con altri colori naturali. Il blu gardenia può essere combinato con il giallo naturale per ottenere il verde, mentre il rosso naturale può dare origine al viola. Il verde e il viola sono ampiamente utilizzati nei coloranti alimentari.
Introduzione alla Gardenia blu
La Gardenia jasminoides Ellis è ricavata dal frutto della Gardenia Jasminoides Ellis mediante estrazione con acqua o etanolo commestibile, idrolisi enzimatica (β-glucosidasi), aggiunta di una combinazione di aminoacidi commestibili, raffinazione e altri processi.
Forma: polvere e liquido blu
Soluzione: solubile in acqua, etanolo acquoso e glicole propilenico acquoso, di colore blu brillante. Dopo l'emulsione può raggiungere la solubilità in olio.
Stabilità del pH: la tonalità rimane pressoché invariata nell'intervallo pH 3-8.
Stabilità: buona resistenza al calore, debole assorbimento dell'umidità, buona resistenza alla luce, forte potere colorante per le proteine.
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