Cosa sono i colori naturali?
Cosa sono i colori naturali?
La definizione di coloranti naturali
Ogni paese ha una definizione diversa di colori naturali. Di seguito, condividerò le definizioni di colori naturali in diversi paesi.
Cina:I coloranti naturali si riferiscono a sostanze coloranti organiche ottenute da risorse naturali attraverso metodi fisici o biologici, principalmente derivate da piante, tessuti animali e metaboliti microbici. Rispetto ai coloranti sintetici, i coloranti naturali non solo forniscono colori intensi ai prodotti, ma molti tipi hanno anche attività fisiologiche e valore nutrizionale unici. Pertanto, sono ampiamente utilizzati in ambito alimentare, medico, cosmetico e in altri settori. Secondo gli standard internazionali sugli additivi alimentari, i coloranti naturali sono definiti come "coloranti commestibili ottenuti da risorse naturali (piante, animali, microrganismi)" e il loro utilizzo rappresenta solitamente solo pochi millesimi o addirittura milionesimi del prodotto finale.
Tra questi, anche i pigmenti equivalenti naturali sono classificati come coloranti naturali in Cina. Si tratta di sostanze presenti in natura, ottenute tramite sintesi chimica, che rientrano anch'esse nella categoria dei coloranti naturali. Ad esempio, il β-carotene E160a (i) e il biossido di titanio E171.
Europa:I coloranti naturali devono provenire da sostanze naturali e possono essere lavorati solo con metodi fisici o biologici senza alterarne la struttura chimica di base, come il rosso paprika estratto tramite semplice spremitura; i prodotti modificati chimicamente non sono generalmente accettati.
Stati Uniti:Non esiste una definizione legale unificata per i coloranti naturali, ma la FDA presume che derivino da sostanze naturali e non comportino l'introduzione di sostanze sintetiche durante la lavorazione. I derivati naturali modificati chimicamente, come la clorofilla di rame, non sono considerati coloranti naturali.
Perché alcuni clienti pensano che i prodotti con numeri E dell'UE non siano naturali?
Il problema principale è l'incomprensione degli attributi dei numeri E, influenzata dal concetto di etichettatura pulita e aggravata da alcune lacune informative. Le ragioni specifiche sono le seguenti:
1. I numeri E coprono sia i coloranti sintetici che quelli naturali e sono facilmente generalizzabili: i numeri E sono i codici standardizzati dell'UE per gli additivi alimentari approvati, che comprendono sia i coloranti sintetici che quelli di origine naturale. Ad esempio, il rosso cocciniglia/Carminio E120, derivato dalla cocciniglia, e il rosso barbabietola E162, derivato dalla barbabietola, hanno entrambi numeri E corrispondenti. Tuttavia, la maggior parte dei consumatori non distingue deliberatamente gli ingredienti specifici corrispondenti ai codici e può facilmente supporre che tutti i prodotti con numeri E siano sintetici.
2. La tendenza delle "etichette pulite" rafforza lo stereotipo secondo cui "numeri E = non naturale": il concetto di "etichette pulite", originario dell'Unione Europea, si concentra sulla riduzione al minimo della presenza dei numeri E nelle liste degli ingredienti per evidenziare la natura naturale e semplice degli ingredienti. Questo approccio orientato al mercato ha gradualmente plasmato la percezione dei consumatori secondo cui "meno numeri E, più naturale" è un prodotto, portandoli a supporre che i prodotti contenenti numeri E non siano naturali. Anche molti produttori soddisfano questa richiesta, rafforzando ulteriormente questo stereotipo.
3. I consumatori non conoscono l'origine e le informazioni sulla lavorazione degli ingredienti: le definizioni di coloranti naturali, aromi naturali e altre sostanze nell'Unione Europea sono intrinsecamente molto complesse. Alcuni additivi naturali, sebbene derivati da fonti naturali, possono essere estratti attraverso processi complessi o prodotti utilizzando tecniche come la fermentazione microbica. Alcuni consumatori potrebbero ritenere che questi ingredienti lavorati non siano veramente "naturali". Inoltre, l'UE non ha da tempo una definizione legale di "naturale", i produttori hanno dichiarazioni promozionali eterogenee e i consumatori hanno difficoltà a determinare attraverso i numeri E se gli ingredienti soddisfano i loro standard personali di "naturalità", il che in ultima analisi porta a malintesi.
Quali sono i colori naturali con codice E?
1. E100: La curcumina, estratta dal rizoma della curcuma, è un comune colorante giallo naturale.
2. E120: La cocciniglia/carminio, derivata dagli insetti cocciniglia, è spesso utilizzata per colorare di rosso gli alimenti.
3. E153: Il nerofumo vegetale, ottenuto mediante carbonizzazione ad alta temperatura di materiali vegetali, viene utilizzato per colorare di nero gli alimenti.
4. E160a: Il beta-carotene, presente nelle carote e in altri frutti e verdure, può essere utilizzato come pigmento giallo e può anche essere convertito in vitamina A.
5. E170: Carbonato di calcio, derivato da minerali naturali, comunemente utilizzato come colorante bianco e riempitivo.
6. E172: Ossidi e idrossidi di ferro, derivati da minerali naturali, disponibili in varie tonalità come il rosso e il giallo, utilizzati per la colorazione.
7. E160b, Annatto: estratto dal tegumento del seme dell'albero di annatto, disponibile sia in forma oleosolubile che idrosolubile. Il componente principale della forma oleosolubile è la bissina, mentre il componente principale della forma idrosolubile è il sale di sodio o potassio della norbissina. Comunemente utilizzato per colorare dessert, gelati e creme in stile occidentale. Ha buone proprietà coloranti ma scarsa resistenza alla luce.
8. E162, Rosso di barbabietola: estratto dalla barbabietola rossa come materia prima, i suoi componenti principali sono betacianina e betaxantina. Si presenta come un liquido o una polvere di colore dal rosso-viola al viola intenso, ed è facilmente solubile in acqua. È relativamente stabile a pH 3,0-7,0, ma ha una scarsa resistenza al calore. Comunemente utilizzato per colorare cibi in scatola, bevande aromatizzate alla frutta, caramelle, ecc.
9. E160c, Paprika rossa: estratto dai frutti della pianta di paprika, i suoi componenti principali sono capsantina e capsorubina. Si presenta come un liquido viscoso di colore rosso-arancio o rosso, ha un aroma di peperoncino ma non è piccante, è resistente al calore e agli acidi-alcali. È ampiamente utilizzato nei settori alimentare, cosmetico, medico e dei mangimi per animali.
10. E160d, Licopene: è un tipo di carotenoide, presente principalmente nei pomodori, nelle angurie e in altri frutti, con formula molecolare C40H56Ha forti proprietà antiossidanti e conferisce alla frutta il suo colore rosso. Può essere utilizzato come colorante naturale in ambito alimentare e in altri campi.
11. E163, Antocianina E163: è un tipo di colorante naturale idrosolubile, appartenente ai composti flavonoidi, con una struttura di base del catione 2-fenilbenzopirilio. Si trova in piante come la rosella e il cavolo, possiede diverse attività biologiche, tra cui effetti antiossidanti e antinfiammatori, e può essere utilizzato come colorante alimentare per conferire agli alimenti un colore rosso-violaceo.
12. E161, Luteina: appartiene alla famiglia dei carotenoidi ed è un carotenoide contenente ossigeno. Di solito è giallo ed è ampiamente presente nelle verdure verdi, nel mais e nei tuorli d'uovo. È altamente concentrato nella regione maculare della retina umana, può filtrare la luce blu per proteggere la retina e ha anche effetti antiossidanti. Inoltre, può essere utilizzato come colorante naturale nell'industria alimentare e in altre industrie.
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