Cosa sono i colori naturali?
Cosa sono i colori naturali?
La definizione di coloranti naturali
Ogni paese ha una definizione diversa di colori naturali. Di seguito, condividerò le definizioni di colori naturali in diversi paesi.
Cina:I coloranti naturali si riferiscono a sostanze coloranti organiche ottenute da risorse naturali attraverso metodi fisici o biologici, principalmente derivate da piante, tessuti animali e metaboliti microbici. Rispetto ai coloranti sintetici, i coloranti naturali non solo forniscono colori intensi ai prodotti, ma molti tipi hanno anche attività fisiologiche e valore nutrizionale unici. Pertanto, sono ampiamente utilizzati in ambito alimentare, medico, cosmetico e in altri settori. Secondo gli standard internazionali sugli additivi alimentari, i coloranti naturali sono definiti come "coloranti commestibili ottenuti da risorse naturali (piante, animali, microrganismi)" e il loro utilizzo rappresenta solitamente solo pochi millesimi o addirittura milionesimi del prodotto finale.
Tra questi, anche i pigmenti equivalenti naturali sono classificati come coloranti naturali in Cina. Si tratta di sostanze presenti in natura, ottenute tramite sintesi chimica, che rientrano anch'esse nella categoria dei coloranti naturali. Ad esempio, il β-carotene E160a (i) e il biossido di titanio E171.
Europa:I coloranti naturali devono provenire da sostanze naturali e possono essere lavorati solo con metodi fisici o biologici senza alterarne la struttura chimica di base, come il rosso paprika estratto tramite semplice spremitura; i prodotti modificati chimicamente non sono generalmente accettati.
Stati Uniti:Non esiste una definizione legale unificata per i coloranti naturali, ma la FDA presume che derivino da sostanze naturali e non comportino l'introduzione di sostanze sintetiche durante la lavorazione. I derivati naturali modificati chimicamente, come la clorofilla di rame, non sono considerati coloranti naturali.
Quali sono i colori naturali più comuni?
1. E100: La curcumina, estratta dal rizoma della curcuma, è un comune colorante giallo naturale.
2. E120: La cocciniglia/carminio, derivata dagli insetti cocciniglia, è spesso utilizzata per colorare di rosso gli alimenti.
3. E153: Il nerofumo vegetale, ottenuto mediante carbonizzazione ad alta temperatura di materiali vegetali, viene utilizzato per colorare di nero gli alimenti.
4. E160a: Il beta-carotene, presente nelle carote e in altri frutti e verdure, può essere utilizzato come pigmento giallo e può anche essere convertito in vitamina A.
5. E160b, Annatto: estratto dal tegumento del seme dell'albero di annatto, disponibile sia in forma oleosolubile che idrosolubile. Il componente principale della forma oleosolubile è la bissina, mentre il componente principale della forma idrosolubile è il sale di sodio o potassio della norbissina. Comunemente utilizzato per colorare dessert, gelati e creme in stile occidentale. Ha buone proprietà coloranti ma scarsa resistenza alla luce.
6. E162, Rosso di barbabietola: estratto dalla barbabietola rossa come materia prima, i suoi componenti principali sono betacianina e betaxantina. Si presenta come un liquido o una polvere di colore dal rosso-viola al viola intenso, ed è facilmente solubile in acqua. È relativamente stabile a pH 3,0-7,0, ma ha una scarsa resistenza al calore. Comunemente utilizzato per colorare cibi in scatola, bevande aromatizzate alla frutta, caramelle, ecc.
7. E160c, Paprika rossa: estratto dai frutti della pianta di paprika, i suoi componenti principali sono capsantina e capsorubina. Si presenta come un liquido viscoso di colore rosso-arancio o rosso, ha un aroma di peperoncino ma non è piccante, è resistente al calore e agli acidi-alcali. È ampiamente utilizzato nei settori alimentare, cosmetico, medico e dei mangimi.
8. E160d, Licopene: è un tipo di carotenoide, presente principalmente nei pomodori, nelle angurie e in altri frutti, con formula molecolare C40H56Ha forti proprietà antiossidanti e conferisce alla frutta il suo colore rosso. Può essere utilizzato come colorante naturale in ambito alimentare e in altri campi.
9. E163, Antocianina E163: è un tipo di colorante naturale idrosolubile, appartenente ai composti flavonoidi, con una struttura di base del catione 2-fenilbenzopirilio. Si trova in piante come la rosella e il cavolo, possiede diverse attività biologiche, tra cui effetti antiossidanti e antinfiammatori, e può essere utilizzato come colorante alimentare per conferire agli alimenti un colore rosso-violaceo.
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